Rujak Juhi

Bahan :

• 50 g juhi *)
• 2 buah (300 g) kentang cuci bersih, rebus matang, kupas
• 300 g mi kuning basah, seduh air panas, tiriskan
• 100 g buang tulang daunnya, iris halus
• 100 g mentimun, cuci bersih, iris kasar
• minyak untuk menggoreng

Saus kacang:

• 5 buah cabai merah besar
• 3 buah cabai rawit merah
• 4 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 75 g kacang tanah, goreng, haluskan
• 75 g kacang mete goreng, haluskan
• 400 ml air matang
• 2 sdt garam
• 7 sdm gula merah, sisir
• 2 sdm cuka masak

Cara Membuat :

• Goreng kentang rebus di atas api besar hingga agak kering. Angkat, tiriskan, potong kasar. Sisihkan.
• Cuci juhi, tiriskan. Panggang juhi dalam oven panas bersuhu 170 C selama 15 - 20 menit sambil balik­balik hingga kering atau Bisa juga dibakar di atas bara api, sambil balik­balik, angkat.
• Rendam juhi panggang dalam air panas selama 30 menit hingga daging lunak, tiriskan.
• Memarkan juhi, cabik-cabik, sisihkan.
• Saus Kacang: Panaskan 4 sdm minyak, goreng cabai merah, cabai rawit, bawang putih, dan bawang merah hingga matang. Angkat, tiriskan, haluskan.
• Panaskan kembali 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan kacang tanah dan kacang mete halus, aduk rata hingga berminyak.
• Tuangi air sedikit-sedikit sambil aduk rata dan didihkan. Tambahkan garam, gula merah, dan cuka. Didihkan kembali sambil aduk rata. Angkat, sisihkan.

  Penyajian: 

•  Taruh mi, kol, mentimun, dan kentang dalam piring saji. Tambahkan juhi, siram dengan saus kacang. Taburi emping goreng, bubuhi kecap manis.

*) Juhi adalah cumi besar atau sotong yang dikeringkan. Juhi dari cumi bentuknya pipih dengan ujung yang runcing, sedangkan juhi dari sotong, berdaging tebal dengan ujung membulat.